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山药

山药的简介

【别名】怀山药、淮山药、山芋、山薯、山蓣。

【类别】益气药

【性味归经】性平、味甘;归脾、肺、肾经。

【适合体质】一般体质均可食用。

【养生剂量】5~15克。

【适宜人群】脾虛、肺阴不足、肾阴不足者;头晕耳鸣者;脾胃气虚者;贫血、神经衰弱患者;慢性腹泻者:糖尿病患者。

【不宜人群】肠胃积滞者;阴虚燥热者;感冒、便秘患者;疔疮疖肿者;皮肤瘙痒者。

山药的药典小百科

山药是薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。主产于河南、山西、河北、陕、陕西等地。

山药是最佳的补脾良药。山药含有甘露聚糖、3,4-二羟基苯乙胺、植酸、尿囊素、胆碱、多巴胺、山药碱等成分。

山药的功效与作用

山药具有滋养润肺、益气健脾、补肾固精的功效。能促进肠胃蠕动,帮助消化以及治疗食欲不振、便秘等。

山药还有清虚热、止渴止泻,还有消炎抑菌、调节细胞免疫力的功效。

山药适用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴等症。

山药的食用注意

山药不要生吃,因为生的山药里有一定的毒素。烹制山药菜肴时,山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。

山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。

山药忌与碱性药物(如胃乳片)搭配。

山药的挑选技巧

山药以条粗、质坚实、粉性足、色洁白者、煮之不散、口嚼不黏牙为最佳。

山药和苹果一样因为富含铁质,切开后出现褐化为正常现象,可安心食用。

山药的保存窍门

经烘干的山药要存放在通风干燥处,防潮、防蛀。

新鲜山药购买后如不马上食用,可将山药去皮切块后依每次的食用量以塑胶袋分装,并放冰箱上层急速冷冻。烹调时不需要解冻,待水烧开后马上下锅,既方便又能确保山药品质。

山药的食用方法

【淮山鸡汤】

原料:山药20克、鸡肉400克、银耳20克、莲子20克、枸杞10克

做法:将鸡肉处置干净,切块,汆水;银耳泡发洗净,撕小块;淮山洗净,切片;莲子洗净,对半切开,去莲心;枸杞洗净备用。炖锅中注水,放入以上所有材料,大火炖至莲子变软后,加盐和鸡精调味。

功效:本品益气补虚、滋阴润燥。

【羊排红枣山药煲】

原料:鲜山药200克、羊排350克、红枣5颗、生姜3片、高汤适量

做法:将羊排洗净,切块,汆水;山药去皮,洗净,切块;红枣去核洗净备用。净锅上火倒入高汤,大火煮开,下入生姜片、羊排、山药、红枣,以大火煲15分钟后转小火煲至羊肉熟烂,加盐调味。

功效:本品温胃散寒、益气补血。

【淮山生鱼汤】

原料:淮山药12克、生鱼300克、桂圆肉20克、枸杞15克、盐适量

做法:将生鱼处理干净,切块,入沸水中汆去血水;淮山、桂圆肉均洗净;枸杞洗净泡发备用。将所有材料放入汤锅中,加适量水,以大火煮沸后改小火慢炖1小时,鱼熟烂后,加入盐调味即可。

功效:本品益气养血、养心安神。

【山药小米粥】

原料:山药50克、猪肉50克、红枣20克、人参10克、小米100克

做法:猪肉洗净切片;红枣洗净,去核;小米洗净:将猪瘦肉、人参、山药、红枣、小米一同放入砂锅内,加适量清水共煮粥。粥将熟时,加盐调味即可。

功效:本品滋补强身、延年益寿。

【山药杞子老鸭汤】

原料:鲜山药150克、老鸭350克、丹皮6克、枸杞15克、盐适量、鸡精适量

做法:将老鸭处置干净,切件,汆水;山药洗净,去皮,切块;丹皮、枸杞洗净备用。锅中放入鸭肉、山药、枸杞、丹皮,加入适量清水,置火上。大火煮开后转小火慢炖2小时,调入盐和鸡精即可。

功效:本品益气补虚、滋阴清热。