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山药

山药的简介

【别名】怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延。

【性味归经】性平,味甘。归肺、脾、肾经。

【食用量】每次约200克。

【营养成分】含多种氨基酸和糖蛋白、黏液质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、淀粉酶等。

【适宜人群】糖尿病腹胀、病后虚弱、慢性肾炎、长期腹泻者。

【不宜人群】大便燥结者。

山药的功效与作用

补中益气

山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素,及其他矿物质,所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚,固肾益精、益心安神等作用。

开胃消食

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于人体脾胃消化吸收,具有开胃消食的保健功效。

增强免疫

山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质,可以防治人体脂质代谢异常,对维护胰岛素正常功能也有一定作用,有增强人体免疫力。

美容养颜

山药对滋养皮肤,健美养颜有独特疗效。

排毒瘦身

山药含淀粉酶消化素,能分解蛋白质和糖,可以减肥轻身。山药有“身体保持使者”之美称。

润肺止咳

山药含有皂苷和黏液质,因此具有润滑、滋润的作用,能起到润肺止咳的功效。

降低血糖

山药中含有丰富的黏液蛋白,具有降低血糖的作用,是治疗糖尿病的食疗佳品。

山药的挑选技巧

山药要挑选表皮光滑无伤痕、薯块完整肥厚、颜色均匀有光泽、不干枯、无根须,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少的。

山药的保存窍门

尚未切开的山药,可存放在阴凉通风处。如果切开了,则可盖上湿布保湿,放入冰箱冷藏室保鲜。

山药的食用方法

原料:山药400克、猪胰脏1个

做法:猪胰脏洗净切片;切好的猪胰脏与山药一同放入砂锅中;砂锅中加入适量的水煎煮;即可服用。

功效:治糖尿病

原料:山药400克、白糖10克

做法:山药切成片;将山药放入锅中焯一下,捞出;撒上白糖,放入箱冰镇即可。

功效:降低血脂

原料:山药400克、羊肉200克、糯米150克

做法:山药去皮洗净,切块;羊肉洗净切小块;糯米洗净;将山药、羊肉、糯米放入锅中加水煮至烂,即可食用。

功效:治慢性肠胃炎

原料:山药250克、桂花酱50克、白糖50克

做法:山药切片,焯水后捞出;锅中下白糖、桂花酱烧开至浓稠状味汁;将味汁浇在山药片上。

功效:养心润肺

原料:山药300克、豆腐300克、盐适量、鸡精适量

做法:山药去皮洗净,切丁;豆腐切丁焯水;锅中加油烧热,倒入山药丁炒至熟再倒入豆腐丁稍炒,最后调入盐和鸡精调味即可。

功效:清热利尿

原料:山药40克、何首乌15克、红糖40克、红枣5颗

做法:将山药洗净,切片;将山药、何首乌、红糖、红枣一同放入砂锅中;砂锅中加入适量的水煎煮;去渣取汁,即可服用。

功效:治贫血

原料:山药300克、红枣20颗、大米100克、白糖适量

做法:将山药去皮洗净,切丁;红枣洗净去核切丁;山药丁和红枣用白糖腌渍20分钟备用;锅中加水和大米熬成粥,放入山药丁和红枣丁熬煮至熟即可。

功效:治老年性消化不良

原料:山药300克、枸杞子少许、白糖5克、蜂蜜适量

做法:山药切片,焯熟捞出;枸杞子焯水备用;将白糖、蜂蜜调匀,浇在山药上,撒上枸杞子即可。

功效:开胃消食

山药的温馨提示

在倒有温水的盆中倒入少量食醋,让双手浸泡5分钟,再用火烤一下,这样就可以破坏掉山药皮上容易导致手痒的皂角质,手也就不会痒了。

山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。

山药不要生吃,因为生的山药里有一定的毒素。山药也不可与碱性药物同服。

山药的小百科

山药为多年生草本植物,茎蔓生,常带紫色,块根圆柱形,叶子对生,卵形或椭圆形,花乳白色,雌雄异株。