牛奶

【别名】牛乳。

【性味归经】性平，味甘。归心、肺、肾、胃经。

【食用量】每天500毫升。

【营养成分】富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、乳糖、卵磷脂、胆固醇、色素等。

【适宜人群】消化道溃疡、体虚、黄疸、便秘者。

【不宜人群】胆囊炎、胰腺炎、肝硬化、肾功能衰竭、泌尿系统结石、缺铁性贫血患者。

 补充钙质

牛奶具有很高的含钙量，还含有适量的胆固醇成分，对处于生长发育期的婴幼儿更不可少。

 预防便秘

牛奶中含有将近5%的乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠蠕动，促进排泄。

 促进大脑发育

牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，对促进幼儿的大脑发育有着至关重要的作用。

 减少中风危险

牛奶中含有钾使动脉血管壁在血压增高时保持稳定，使中风危险减少一半，还能防止动脉硬化。

 增强免疫力，抑制肿瘤

牛奶中的β-酪蛋白，具有较强的抗变异原机制，能减少癌变；而含有的生物活性物质SOD能清除体内有害物质，能增强免疫力，延缓衰老。

 明目养眼

牛奶中的维生素B2，可有效提高视力。

 改善睡眠

牛奶具有镇静安神作用，睡前喝杯牛奶可助眠。

新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味，以乳白色、无杂质、质地均匀为宜。建议选购盒装、品质有保证的牛奶。

牛奶买回后应尽快放入冰箱冷藏，以低于7℃为宜。但是，其实牛奶不宜保存，建议现买现食。

袋装牛奶不要加热饮用，会破坏牛奶中的营养成分，牛奶中添加的维生素也容易遭到破坏。

牛奶中胆固醇的含量较低，更适合中老年人饮用。

在购买牛奶的时候，不仅要考虑牛奶的味道，对牛奶的质地、保存等也要留心，应尽量选择在奶源、加工工艺等有优势企业的产品。

将鲜牛奶用小火煮沸以后，离火冷却，待奶的表面结成一层薄膜以后，将其轻轻揭下来，再将奶煮沸、冷却、去膜，如此反复几次，直到冷却后表面不再结膜。这样除掉了脂肪，就成了脱脂牛奶。

牛奶，是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。