菠菜

【别名】赤根菜、鹦鹉菜、波斯菜、菠棱菜。

【性味归经】性凉，味甘、辛。无毒。归肠、胃经。

【食用量】每次约100克。

【营养成分】含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、铁、钾、胡萝卜素、叶酸、草酸、磷脂等。

【适宜人群】电脑工作者、糖尿病患者、高血压患者、便秘者、贫血者、坏血病患者等。

【不宜人群】肾炎患者、肾结石患者、脾虚便溏者。

 增强免疫力

菠菜中所含的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A，不仅能维护正常视力和上皮细胞的健康，还能增强预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

 通肠导便

菠菜含有大量粗纤维，能肠道蠕动，利于排便，且能促进胰腺分泌，有助消化。对于痔疮、慢胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

 延缓衰老

菠菜中的含有氟一生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素等物质，能促进人体新陈代谢，有延缓衰老的作用。

 治疗贫血

菠菜中含有丰富的铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

 预防口角炎、夜盲症

菠菜所含丰富的维生素和类胡萝卜素，如叶黄素、玉米黄质和β-胡萝卜素等，则有助于预防口角炎、夜盲症，及减少视网膜退化的危险。

 预防骨质疏松

菠菜所富含的维生素K对预防人体骨质疏松还有积极作用。

选购菠菜时，宜选择个大、叶柄粗、叶片肥大的菠菜。最好不要选择色泽暗淡、叶子软塌、不鲜嫩的菠菜。

贮藏前要去除烂叶、黄叶。将整捆菠菜叶朝下根上存放在潮湿的土里，不要让太阳曝晒，可存放三四天叶绿不黄。

低温贮存菠菜营养高。将菠菜放冰箱里冷藏起来是个好办法，实验证明：低温可以很大程度地减少菠菜中营养物质的流失。

菠菜去涩二法。一是热油旺火快速煸炒，至菜熟即起锅；二是先行焯水，水沸下锅，再沸捞出，用冷水冲一下，然后再起油锅炒至全熟，涩味即可除去。

煮菠菜的技巧。煮菠菜等到菜叶绿时，加少许盐，这样菜叶就不易变黄。

菠菜如何焯水。将整根菠菜放入5倍菠菜量的开水中，5秒后将菠菜捞出即可。

菠菜属藜科菠菜属一年生或两年生草本。菠菜主根发达，肉质根红色，味甜可食。菠菜属耐寒性蔬菜，长日照植物。