白菜

【别名】大白菜、黄芽菜、黄矮菜、菘。

【性味归经】性平，味苦、辛、甘。归肠、胃经。

【食用量】每次约100克。

【营养成分】含蛋白质、脂肪、多种维生素、粗纤维、钙、磷、铁、锌等。

【适宜人群】脾胃气虚者、大小便不利者、维生素缺乏者。

【不宜人群】胃寒者、腹泻者、肺热咳嗽者。

 增强免疫力

白菜中所含的粗纤维非常丰富，不仅能促进肠壁蠕动，稀释肠道毒素，常食还可以增强人体抗病能力，并且还可以降低胆固醇。

 护肤养颜

白菜含有丰富的维生素C，常食可以起到很好的护肤养颜的效果。

 促进发育

白菜中所含的锌也高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用。

 防癌抗癌

白菜中所含膳食纤维较多，可预防结肠癌。白菜中还含有微量元素硒及钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，这两种重要物质具有防癌和抗癌作用。

 润肠

白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化。

挑选白菜时，应该挑选包得紧实、新鲜、无虫害的白菜；不宜选购腐烂的、黄叶的白菜。

若室内温度在0℃以上，可以在白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上，可存放一周。

切白菜时，宜顺丝切，这样切出来的白菜烹饪时容易熟。

白菜宜用大火快炒，否则营养容易流失。

白菜的做法有很多，常见的有熘、炝、烧、炒、拌、腌等。

不宜食用腐烂的白菜；白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量明显增高。一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中毒。

白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，为我国原产和特产蔬菜，是人们经常食用的重要蔬菜之一。19世纪传入日本、欧美各国。