舌尖上的美味:手撕灰毛兔

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2018-08-13 16:34:09 浏览: 1044


    我们很多人看过舌尖上的美食这档节目吧,关于挑战味蕾的民间美食,不仅仅只有节目上的那些,还有很多地方的特色,你们吃过灰毛兔了吗?嫩嫩的,清新甜美,没错,这就是属于兔肉独特的味道。

    灰毛兔肉质紧实,肉香浓郁。正如人们所说,这样的美食只应天上有,人间难寻几回来。说的就是美味十足的灰毛兔肉,这些纯属天然的兔肉,实在是令人回味无穷。

    谁的身边没有几个小吃货呢?小毅就是其中的一个,哈哈,吃货小毅今天就为小伙伴介绍手撕灰毛兔的美食,香喷喷的美味,决不能错过这样的机会!

    

    说到手撕两字,可能大家想到的都是手撕鸡,而小毅偏偏就是那么的另类,小毅想到的是手撕灰毛兔肉。手撕灰毛兔肉经过孜然粉的加工之后,那味道简直了,连小毅都想象不到,哇,美极了!

    手撕灰毛兔肉是一个传统美食,老工艺,味香传百年,真的是无时无刻都在挑战你的舌尖,试探你的味蕾。

    手撕灰毛兔肉,要经过以下两个步骤:一是卤兔肉,二是烤制。

    第一步:卤兔肉

    准备:食品用料灰毛兔肉一只,清油250g,八角25g, 桂皮15g, 小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻5g ,草果15g ,丁香5~15g, 生姜100g ,大葱150g, 绍酒100g ,酱油100~200g,冰糖350~500g ,味精15g, 精盐350~500g, 鲜汤5000g , 纱布袋2个。 卤药包配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

    怎样制作卤水?制作方法如下:

    1,将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

    2,将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

    3,锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

    卤兔肉:准备大锅一个,将整只灰毛兔子放入飞水。冷水下锅,兔子下锅,水开后,将兔肉里面的血水和杂质去除掉。再烧煮两分钟,继续除去血沫。兔子捞出后,将水倒出不要,锅洗净后将卤水倒入并烧开,兔子放入卤水,水量以没过兔子为宜,水不够加开水。盖锅盖再烧开后,小火继续慢煮,基本保持微微沸腾状态。30分钟后,关火。不揭盖,直到汤冷,捞出兔子在室温下,晾干。

    

    第二步:烤兔子

    准备:烧烤炉一个,烤夹一个,烤刷一个,清油若干,胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。

    

    做法:将灰毛兔子放入烤夹内,放置在烤炉上,不断翻转(有自动旋转盘最好),烤至兔肉出油时,刷清一遍(内外全部刷到),继续翻转,五分钟后再刷一次清油,继续烤二分钟左右,将香料均匀洒在兔肉之上,再烤一分钟,就可以进行手撕装盘,即可大功告成。