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蘑菇的功效与作用及营养价值

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2018-08-04 12:03:38 浏览: 271


    近些年来,市场上蘑菇的种类越来越多,从平菇、香菇、金针菇到鸡腿蘑、口蘑、滑子菇,从新鲜蘑菇到干货,无不备受青睐。下面重点介绍蘑菇的功效与作用及营养价值。

    人们一般都会认为,只有肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白,其实蘑菇中的蛋白质含量也相当高。蘑菇含有多种维生素。很多蘑菇中都含有胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A,因此蘑菇素有“维生素A宝库”之称。

    据说,如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食,并且坚持一年,就算饮食结构不做任何变动,可以少摄人1.8万大卡的热量,相当于2千克脂肪。

    蘑菇营养丰富,味道鲜美,自古以来就被列为上等食物营养的吸收。蘑菇富含18 种氨基酸,有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。

    蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时,风味极佳,是很好的美味补给。

    蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美,比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

    蘑菇里的营养有助心脏健康,并能提高免疫力。蘑菇中的维生素D含量非常丰富,有利于骨骼健康。