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豆瓣酱的功效与作用

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2018-01-26 16:05:16 浏览: 1333


    豆瓣酱非常鲜香,而且还具体养生功效,下面详细为大家讲解下,用糙米和豆类发酵的理想豆瓣酱,具体的功效与作用。

    糙米、谷类、麦子、黍类并列为五谷的豆类。根据地方不同五谷不同,但是永远不会缺少豆类,这表示从古代开始人们就何等地重视豆类蛋白质。

    糙米中赖氨酸等几种人体必需的氨基酸含量较少。而另一方面,在豆类中大豆是唯一含有9种氨基酸的品种,富含多种糙米中不足的人体必需的氨基酸,大豆的35%是蛋白质,不只在植物中,比起肉类和鱼类来讲都可以算是高蛋白食品。可以说食用糙米和大豆,即使不食用肉类也不会引起蛋白质不足。

    大豆蛋白质的缺点是煮和炒都比较难以吸收,可以克服蛋白质吸收困难的就是将大豆发酵成熟制成豆瓣酱。用于制作豆瓣酱的曲霉对蛋白质具有很强的分解能力,能将大豆蛋白质的60%分解溶于水中,30%分解为氨基酸。因此,豆瓣酱的蛋白质比起大豆来说更容易被人体所吸收,糙米饭配豆瓣酱汤这一饮食的基本样式,从蛋白质的角度来看是非常完美的组合。

    经研究证明,豆瓣酱的功能中首先是提高了机体细胞的抗诱变性。诱变是使细胞突然发生变异的性质,众所周知,癌症中的引发物质多为诱变性物质,而豆瓣酱中的溶脂性物质有抑制诱变性物质的作用。实际上,每天食用豆瓣酱的人和完全不食用豆瓣酱的人相比,完全不食用豆瓣酱的人群患胃癌的几率要高出50%。

    还有,豆瓣酱还能防止胃溃疡和十二指肠溃疡,抑制胆固醇,具有整肠作用和促进消化的作用,还有预防卒中、动脉硬化、高血压、肝硬化、骨质疏松症的功效,抗氧化能力也很强。豆瓣酱中富含膳食纤维和糖分,有助于改善肠内环境,自古以来就被称为健康食品的调味料。

    此外,加入大豆、酒曲、食盐通过增加发酵时间酿成的“优质豆瓣酱”,根据素材和保存状态的不同会发生多种有趣的变化。通过发酵不仅可以使大豆和糙米的营养成分变成容易消化的形式,还能大大提高其功效,而且自己制作会更加放心。