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葡萄酒与中餐菜肴的搭配

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2016-11-27 16:27:53 浏览: 6444


    很多人认为葡萄酒只能配西餐,这种看法其实是不正确的,至少是不全面的。葡萄酒与中餐菜肴也是可以搭配的,而且如果搭配得好,可以让饭与酒相得益彰。中国菜风格多样,口味变化大,搭配葡萄酒时要视菜肴的口味浓淡进行选择,再挑选最适当的葡萄酒。

    一般来说,四川菜的口味香、辛、辣、浓,适合搭配半甜或口感清爽的白葡萄酒,北京菜与北方菜及蒙古菜因为使用大量肉类和大麦制品,更适合搭配红葡萄酒,尤其是烧烤类食物,如烤羊肉、烤鸭、蒙古烤肉等。

    上海菜与江浙菜的特色是拥有丰盛的海鲜料理及略带甜味的浓郁酱汁,海鲜适合搭配果香味重的白葡萄酒;肉类则可搭配法国及意大利的中等浓郁红葡萄酒。广东菜五花八门味道温厚,可以选择的范围广。例如饮茶的点心可以搭配果味重而不甜的红、白葡萄酒;烤乳猪、脆皮鸡等则可搭配浓郁或清淡的红葡萄酒,例如薄酒莱或年份香槟;鱼翅或鲍鱼可选顶级白葡萄酒。

    此外,在台菜中,也有许多可口小菜,细致的质地与口感,适合搭配清淡顺口的不甜白葡萄酒、玫瑰红酒与无年份香槟。

    为了健康起见,也为了不麻痹味蕾更好地品尝美食佳肴,宾客通常以酒精度8%到15%的红、白葡萄酒佐餐。葡萄酒配餐,除了遵循第一原则“红酒配红肉(牛、羊、猪等)、白酒配白肉(鸡、鸭、兔、海鲜等)”外,再就是依照口味选择搭配,也就是说以口味清淡的酒配口味清淡的菜、口味浓郁的酒配口味浓郁的菜。

    例如:红烧牛肉搭配味道浓郁的红葡萄酒最适合,因为红酒中的单宁可以平衡酱汁浓厚的口感;“醋”则是红酒的克星,因此酸性食物或以番茄水果入菜的菜肴,搭配口感丰厚的白酒最为适宜。用餐如果喝两种以上的葡萄酒,那么应先喝白酒再喝红酒,有甜味的葡萄酒应在饭后配甜点时喝。

    最后,菜瓢谷为有兴趣的网友普及一个葡萄酒小常识。很多人认为葡萄酒是舶来品,其实中国古代的西域地区在很早之前就酿造并饮用葡萄酒等水果酒了。现在从欧洲,尤其是法国诞生的复杂的葡萄酒分级标准开始流传全世界。其严格的分级标准以及地理标志备受世界各地的葡萄酒消费者关注,有肯定的,也有否定的。

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