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西餐酒水与菜肴的搭配

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2016-11-26 20:01:42 浏览: 8799


    正式的西餐宴会上,一般来说酒水是主角。酒与菜的搭配也十分严格,一般来讲,吃西餐时,每道不同的菜肴要搭配不同的酒水,吃一道菜便要换一种酒。西餐用酒有三类,西餐宴会上的酒水,可以分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒这三种。

    餐前酒又称开胃酒,是在正式用餐前或在吃开胃菜时与之搭配的。餐前酒大多是鸡尾酒、雪利酒和香槟酒。

    佐餐酒又叫餐酒,它是在正式用餐时饮用的酒水。常用的佐餐酒为葡萄酒,而且大多数是干葡萄酒或是半干葡萄酒。

    餐后酒指的是在用餐完毕之后,用来助消化的酒水。最常见的是利口酒,又叫甜酒。最有名的餐后酒,则是有“洋酒之王”之称的白兰地酒。

    另外,食物和酒类可以分为四种口味,这四种口味也就界定了酒和食物搭配的范围,即酸、甜、苦和咸味。

    酸味:一般白酒不能和沙拉搭配,原因是沙拉中的酸会破坏酒的醇香。但是,如果沙拉和酸性酒类同用,酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉,这当然是一种绝好的搭配。这时,可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸味的食品共用,味道也很好。

    甜味:用餐时,甜食会使甜酒口味减淡。在选择吃甜点时,糖分过高的甜点会将酒味覆盖,失去了原味,应该选择略甜一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。

    苦味:苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。如果想减少或除去苦味,可以选择将苦味酒和带苦味的食物搭配食用。

    咸味:一般没有盐味酒,但有许多酒类会大幅降低含咸味食品的盐味。许多国家和地区食用海产品如鱼类时,都会以柠檬汁或者酒类搭配,主要原因是酸味能减低鱼类的咸度,食用时味道更加鲜美可口。