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大同脆皮鸡的做法食谱

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2016-11-08 19:08:46 浏览: 8037


    “大同脆皮鸡”的做法独特,皮脆、肉滑、口味鲜香,深受各界人士赞扬。经常为党和国家接待来自世界各国的贵宾。下面详细讲解下大同脆皮鸡的做法。

    【原料】

    光油鸡1只(约800克),饴糖75克,浙醋3克,黄酒5克,水菱粉100克,生油750克(实耗500克),椒盐、酸辣酱各20克。

    【做法】

    1.油鸡除去内脏杂物,擦净血水,放在用盐、八角、桂皮、草果、陈皮、水煮成的白卤水内浸透(约2小时),将鸡取出擦净,用饴糖、浙醋、水菱粉调匀,擦遍鸡身,经过风干,再涂上水菱粉、酒、醋调的糊。

    2.锅内放生油,用中火烧至六成热时,一面将鸡头放入油内炸,一面将热油从鸡的肛门浇入肚内,等鸡头呈金黄色,肚也烧熟,再将腿放入油锅内炸,同时用油浇遍全身,至皮呈金黄色后取出。食用时可将鸡切成块,仍按整鸡形状,装在盆中,跟椒盐、酸辣酱上桌。