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鸡鸭肉的煲汤技巧

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2016-09-30 14:44:15 浏览: 8444


【做鸡汤的技巧】

    鸡肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2,烟酸、钙、磷、铁、钾、钠、氯、硫等营养成分,有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。冬季多喝些鸡汤可提高自身免疫力。

    鸡肉与药膳同煮,营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂肪,所以较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。鸡杀好后放5-6小时,待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜再下锅煮,味道更美;先将水烧开,再放鸡肉,炖的汤更鲜;用盐腌渍过的鸡肉,放入冷水锅中炖更易炖烂。另外,鸡汤在食用前才放盐,味道更鲜美。

    挑选鸡肉时,新鲜的鸡肉肉质紧密,颜色呈干净的粉红色且有光泽;鸡皮呈米色,并有光泽和张力,毛囊突出。

【乌鸡肉煲汤的技巧】

    鸟鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸,有相当高的滋补药用价值。乌鸡还富含具有极高滋补药用价值的黑色素,有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用,能调节人体免疫功能和抗衰老。

    乌鸡连骨(砸碎)熬汤,滋补的效果最佳。炖煮时最好不用高压锅,使用砂锅小火慢炖最好。

    选购乌鸡时,以骨和肉都是黑色的为佳。

【煲鸭汤的技巧】

    鸭肉富含蛋白质、B族维生素、维生素E以及铁、铜、锌等矿物质,具有养胃滋阴、清肺解热、大补虚劳、利水消肿的功效。

    炖鸭的时间须在2小时以上,因为这样汤料的味才能熬出来。此外,炖老鸭时,为了使老鸭熟烂得快,可将几只螺蛳一同入锅烹煮,任何陈年老鸭也会炖得酥烂。

    购买鸭肉时,要选择肌肉新鲜、脂肪有光泽的鸭肉。

【鸽子肉的煲汤技巧】

    鸽子肉富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E及造血用的微量元素,具有补肾、益气、养血的功效。女性常食鸽肉,可调补气血、提高性欲。

    鸽子入锅后,要改用小火慢慢炖至肉酥。此外,鸽子汤的味道非常鲜美,不必放太多调味料。

    挑选鸽肉时,优质鸽肉有光泽,脂肪洁白;劣质鸽肉肉色稍暗,脂肪无光泽。

【鹌鹑做汤的技巧】

    鹌鹑富含蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素P以及铁、钙、磷等元素,具有补五脏、益精血、温肾助阳的功效。鹌鹑肉中的维生素P有防治高血压及动脉硬化的功效。

    鹌鹑煲汤一般将鹌鹑切块后放入热油锅中与姜丝同炒片刻,再倒入汤煲中慢火煲3个小时。

    选购鹌鹑时,要选鹌鹑胸肉肥厚,羽毛齐全而有光的。