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炖鱼汤的煲汤技巧

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2016-09-27 18:44:39 浏览: 8861


一、生鱼汤

    生鱼含有不饱和脂肪酸、氨基酸、优质蛋白质、钙、铁、磷等营养元素,以及增强人类记忆的微量元素。生鱼具有补气血、健脾胃之功效,可强身健体、延缓衰老。应挑选体表光滑、黏液少的生鱼。

    煲生鱼汤前,最好先将生鱼两面煎一下,这样可让鱼皮定结,再放入锅中煲就不易碎烂了,而且还不会有腥味。

二、鱼头汤

    鱼头富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素、组织蛋白酶A、组织蛋白酶B、组织蛋白酶C、钙、铁、磷、谷氨酸等成分,常吃鱼头有提神健脑、增强免疫的功效。一定要选购新鲜的鱼头。

    煲鱼头汤前,要先将鱼头对半切开,再放入锅中慢火煮至沸腾。

三、鲫鱼汤

    鲫鱼富含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、磷等营养元素及多种维生素,可补阴血、通血脉、补体虚,还有益气健脾、利水消肿、清热解毒等功效。鲫鱼肉中富含极高的蛋白质,而且易于被人体所吸收,氨基酸含量也很高,所以对促进智力发育、降低胆固醇和血液黏稠度、预防心脑血管疾病有明显作用。

    鲫鱼要买身体扁、颜色偏白的,肉质会很嫩。新鲜的鲫鱼眼略凸,眼球黑白分明,眼面发亮。

    鲫鱼洗净后放入锅中煲至熟,火候要掌握好,且时间不宜太长,否则鱼肉太烂影响口感。此外,可在锅內滴入几滴鲜奶,不仅可令汤中鱼肉白嫩,而且汤的滋味更为鲜美。

四、鲤鱼汤

    鲤鱼营养价值很高,特别是含有极为丰富的优质蛋白质,而且容易被人体吸收,利用率高达98%,可供给人体必需的氨基酸。鲤鱼肉中还含有大量的氨基乙磺酸,具有增强人体免疫力的作用,同时又是促进婴儿视力、大脑发育必不可少的营养成分。

    鲤鱼体呈纺锤青黄色,最好的鱼游在水的下层,呼吸时鳃盖起伏均匀。

    鲤鱼两边背脊的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出,一是因为它的腥味重,二是它属强发性物(俗称“发物”),特别不适于某些病人食用。

五、甲鱼汤

    甲鱼含有丰富的蛋白质,蛋白质中含有18种氨基酸,并含有一般食物中很少有的蛋氨酸。此外,甲鱼还含有磷、脂肪、碳水化合物等营养成分。甲鱼是滋阴补肾的佳品,有滋阴壮阳、软坚散结、化瘀和延年輋涛的功效。

    好的甲鱼动作敏捷,腹部有光泽,肌肉肥厚,裙边厚而向上翘,体外无伤病痕迹。

    甲鱼煲汤前一定要在沸水中煮一下,以洗掉表面的一层膜,然后再入锅中加水大火炖至熟烂。