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蔬菜为什么不能代替水果?

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2015-06-08 16:01:01 浏览: 7409


    尽管水果和蔬菜在营养成分和健康效益方面有很多相似之处,但它们是两种不同的食物,其营养价值有所不同,《膳食指南》指出,水果与蔬菜不能互相取代。

    大多数水果中维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量低于深色蔬菜,所以水果不能代替深色蔬菜。水果中糖、果胶、有机酸和芳香物质含量则高于绝大多数蔬菜,而且水果常生吃,无须加热,营养素几乎无破坏,所以蔬菜也不能代替水果。