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炭火烧烤肉类最致癌

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2015-05-24 16:01:01 浏览: 4772


    如今,烹调方式五花八门,如煎炒烹炸、烧烤焖煮等。有些烹调方式只为好吃,不顾健康风险。其中最具代表性的就是烧烤肉类,带来的最大危害就是可以致癌。

    炭火烧烤肉类的烟雾中和烤肉上会产生大量致癌物质——多环芳香烃。多环芳香烃是最早被认识的、至今也是主要的化学致癌物,一共包括400多种具有致癌作用的化合物,其代表成分是苯并芘。苯并芘既可以通过烤肉进人消化道,也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘是高活性致癌剂,进入身体后转化为环氧化物后,具有明确的致癌作用,可引起实独动物包括消化道癌症(如肝癌、食管癌和胃癌等)在内的多种癌症。炭火烧烤肉类是作用最明确的致癌食物之一,应该少吃。街头烧烤卫生状况糟糕,段肉劣肉流行,乱用亚硝酸盐、“羊肉精”、“牛肉精”等添加剂,更不应该吃。

    为降低烧烤肉类的致癌作用,千万不要烤焦,烤焦的肉含有大量的致癌物质苯并(a)芘,不能食用;无烟烧烤、电烤、“纸上烤肉”比炭火烤产生的致癌物要少;吃时一定要搭配大量绿色菜或水果,其所含维生素C会阻断致癌物的作用;调味汁中配以柠檬汁、大蒜等也有类似作用。