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蔬菜生吃好还是熟吃好

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2015-04-10 17:28:31 浏览: 23560


    很多蔬菜既可以生吃(如凉拌、蘸酱等),又可以熟吃(如炒、蒸、煮等),哪种吃法更好呢?答案是各有千秋。

    蔬菜生吃的好处是简单方便,营养保全,没有破坏,油和盐一般也少,整体比较健康。蔬菜熟吃的好处是确保卫生,很多营养素如钙、铁、镁、胡萝卜素等能吸收得更好,而且熟吃蔬菜的量往往比生吃要多。一大盘生蔬菜做熟后可能一两口就吃完了。

    蔬菜生吃的坏处是病菌、虫卵难以完全杀灭,必须经过反复清洗才行;蔬菜沙拉如果放很多沙拉酱,脂肪含量也很多;蔬菜蘸酱或凉拌有时也会摄入很多盐。蔬菜熟吃的坏处是营养流失,有时还特别严重;油、盐摄入量大增。

    总之,蔬菜生吃或熟吃各有优缺点,不必纠结哪种方式更好,根据自己习惯,吃法尽量多样化一些,扬长避短,减油减盐,合理烹调。网络上曾有人呼吁不要炒菜,尽量生吃,推崇蔬菜沙拉等生食。这既无可能,也无必要。