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面粉中掺入杂粮粉做馒头有营养

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2015-04-08 16:31:50 浏览: 4505


    除全麦面粉外,在面粉中掺入荞麦面、玉米面、高粱面、黑米面、小米面等杂粮面粉,也是增加粗粮摄入的好办法。这些杂粮面粉的营养价值更高,餐后血糖反应更低,对健康有益。口感也各有风味,并不难吃。“二合”、“两掺”(或“多掺”)是增加主食多样性,实现粗细搭配的最佳做法之一。

    和面时,杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合。酵母粉的用量不变或稍多,发酵时间不变或稍长,蒸制的时间基本不变(15分钟左右)。值得注意的是,有人为了改善杂粮馒头的口感,加入较多的糖,有的还要加油脂,这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值。

    外购杂粮馒头时要看仔细。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的,并无玉米面。这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻,并无吃粗粮的感觉。