姜糖的制作方法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2015-04-07 17:07:09 浏览: 7138


    传统姜糖的做法:把白糖熬成糖稀,加入切碎的姜末再煮一段时间,把糖稀倒在石板上等待冷却。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候,就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉,等姜糖完全变硬,再也拉不动的时候,重新放在石板上,用剪刀剪成小块状即大功告成。姜糖具体的做法如下:

    【原料及配料】

    50公斤姜糖成品需原料量为:红糖28.5公斤,优质熟油4.5公斤,糯米11公斤.芝麻2公斤,鲜姜1公斤,蜜玫瑰1公斤,桃仁2公斤。

    【制作方法】

    1.制姜汁:将鲜姜洗净,用搅肉机搅碎,加少量水拌匀挤出姜汁待用。

    2.制糕粉:将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟,捞起摊在簸箕里滤干水分,次日晨用河砂大火炒泡,切勿炒黄,然后磨成细粉丝(糕粉,又称雄粉),再摊在簸箕里放在地上露2-3天,使手捏粉成团时无响声即可。

    3.熬红糖:将红糖加水熬化,进行过滤沉淀,除去杂质,再放入锅里加姜汁和糕粉(要少量逐步加入,以免成团),继续熬制。温度掌握在80-90℃,不宜大火,边烤边搅拌均匀,使碘粉、姜汁渐渐成浓糊状态。再加入优质熟油,继续煮开,然后加芝麻和香料拌匀即可。

    4.上案扦薄切条:将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后,用扦棒扦薄,开条切成8厘米长,3厘米宽的条形姜糖装盒。