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发酵是增加面食营养的好办法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2015-04-07 16:48:19 浏览: 4888


    发酵是增加面食营养的好办法,面粉发酵之后,更容易消化吸收。而且,在发酵过程中,发酵菌不但产生气体,达到膨胀、松软和出现丝窝的效果,还合成了一些B族维生素,营养价值有所提高。因此,发酵是吃面食值得推荐的方法之一。与不发酵的饼相比,发酵的馒头、花卷、饼等更胜一筹。

    很多人想当然地认为面粉发酵是很烦琐的、很难的,但其实发酵面团非常简单,只需要按照酵母粉(发酵粉)包装上的使用说明来操作即可。如果还能知道多加酵母、温水和面(但不能太热)、加糖、保温等措施能加快发酵进程的话,就称得上是发酵高手了。大多数情况下,发酵面团体积膨胀至原来的1.5倍左右,就表明发酵好了。

    酵母粉(发酵粉)在一般超市就能买到,可以在数小时内把面发好,简单实用,易于操作。有些“发酵剂”、“泡打粉”等类似的产品能达到快速发酵的目的,但它们大多含有碱或矾,会破坏面粉中的维生素,不值得推荐。它们常用于一些小吃、蛋糕、酥饼、点心等面食中。