鹌鹑蛋的做法大全

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2015-04-01 13:38:41 浏览: 4172


一、红烧肉卤鹌鹑蛋
【原料】
    五花肉、鹌鹑蛋。
【做法】
    1.先将五花肉切成块入冷水中,然后再用水开焯烫2分钟,捞起之后将其冲洗干净;炒锅里放入适量的油烧至七成热,将葱段姜片放入锅中,炒出香味,再放入五花肉进行煸炒,3分钟即可。
    2.烹入料酒(有去腥的作用),调入生抽翻炒匀,之后再加入适量的清水没过肉表面,加适量盐和一小勺糖,烧开后转小火慢炖30分钟。
    3.然后加入去壳的鹌鹑蛋,煮沸,煮沸后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟左右,让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁,最后再撒入一些葱花即可。

二、西兰花鹌鹑蛋汤
【原料】
    香菇若干朵、干贝适量、火腿适量、西兰花适量、小西红柿若干、鹌鹑蛋若干。
【做法】
    1.准备阶段:将西兰花切小朵,然后在锅里放入适量的水,将水烧开,再加少许的盐和油,将西兰花放入锅中漂烫1分钟左右捞起待用。鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。
    2.熬制高汤:把香菇、干贝用热水泡开、洗净,把火腿切成片,将其一同放入锅中,加适量的水用中火煮20分钟左右。取一只碗先将香菇、干贝、火腿片捞起,整齐地铺在碗底。
    3.菜品的煮制:熬好的汤水里放入鹌鹑蛋、西兰花,加适量的盐,将其烧开,起锅。
    4.摆盘:将西兰花和鹌鹑蛋摆在香菇、干贝、火腿的上面,小西红柿切成十字刀的小花样式,和西兰花摆放在一起即可。

三、枸杞醪糟酿蛋
【原料】
    银耳、枸杞、鹌鹑蛋、醪糟、莲子。
【调料】
    冰糖、蜂蜜。
【做法】
    1.先将银耳用温水泡发,然后撕成小块。再把枸杞洗干净,莲子要提前泡软。
    2.在锅内放入适量的水,将莲子煮至软烂,再放入洗好的银耳、冰糖煮30分钟。
    3.将醪糟放入锅中,待煮沸之后,放入打散的鹌鹑蛋蛋液,最后放入枸杞,等到晾凉的时候再放入蜂蜜即可。

四、虎皮蛋素鸡
【原料】
    鹌鹑蛋,素鸡。
【做法】
    1.素鸡洗干净,一般素鸡用油炸的话,就要切横刀,而在炒的时候可以切斜刀。
    2.将适量油倒入锅中,待油烧开后,倒入鹌鹑蛋炸3~4分钟,至颜色金黄就可以捞出来,然后继续倒入素鸡炸几分钟捞出来便可。
    3.锅中加入少许的底油,将已经炸好的素鸡和鹌鹑蛋放入锅中,再倒入酱油翻炒数下。之后加入适量的水,再加适量的盐,最后加入少许糖,盖上锅盖烧开,然后转小火烧,煮制几分钟之后,再加点鸡精大火烧汁。尽量多留点汁,汁多比较好吃。

五、糖醋小炸弹
【原料】
    鹌鹑蛋、干淀粉、油、番茄酱、醋、酱油、糖、鸡精。
【做法】
    1.鹌鹑蛋的煮制:要在冷水锅中煮至蛋熟,熟了后在放入冷水中进行冷却,这样做的好处是蛋壳易剥落,剥出来的蛋也比较完整。
    2.放进干淀粉当中滚滚。
    3.锅里放入适量的油,当油温达到七八成热度时放入鹌鹑蛋进行炸制,当炸成金黄色的时候捞出来备用。注意:油温不能过高,炸制的时间也不能太长,否则的话,蛋会爆裂开,影响外观和口感。
    4.取一个碗,放入番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精,然后搅拌均匀。
    5.在锅内放入一适量的油,待油温微热之后,加入糖醋汁稍稍翻炒一下,再将炸好的鹌鹑蛋放入锅中,调成小火进行翻炒,等到汤汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可以关火出锅了。

六、玉兔五彩丝
【原料】
    猪里脊肉半斤左右,鹌鹑蛋若干、红椒、青椒、黄椒各适量,香菇或黑木耳适量,胡萝卜适量,油菜叶若干,料酒适量,姜汁适量,盐少许,蛋清1个,淀粉适量,水淀粉少许,高汤或清水适量。
【做法】
    1.鹌鹑蛋煮熟,剥去皮,用小刀雕刻成为统一的小兔形状,把红椒切成细丁,点缀在小兔上当作眼睛。
    2.猪里脊肉用清洗干净,切成一指长的肉丝,然后将其放在容器中,加入适量的盐,蛋清,适量淀粉,搅拌均匀后上浆备用。
    3.红椒,青椒,黄椒,黑木耳,胡萝卜都切成细丝,也可以切的略微细于肉丝,这样看起来才会更加的美观。
    4.将洗净的油菜叶切成菱形,并用开水漂烫,然后均匀整齐地摆在盘子中。
    5.取出一个小碗,放入适量高汤,没有高汤也可以用清水代替,之后再加入适量的料酒,姜汁,盐,淀粉,勾调成芡汁备用。
    6.炒锅中倒入油,当油温烧至4成热时,放入处理好的肉丝,将肉丝炒至七八成熟,再加入木耳丝,红椒丝,青椒丝,黄椒丝,胡萝卜丝一同翻炒,翻炒数下之后倒入调好的芡汁,再继续翻炒,再倒入一些香油,就可以盛盘了,最后再把切好的鹌鹑蛋摆在每片油菜叶上即可。