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酸奶比牛奶好吗

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2015-03-24 13:02:03 浏览: 4276


    提起奶类,大家想到的就是牛奶和酸奶,那么在营养价值方面,酸奶和牛奶哪个营养价值更高呢?下面为大家详细说明酸奶营养高于牛奶的原因及酸奶的制作方法。

酸奶营养高于牛奶

    牛奶经过发酵制成酸奶后,不但原有的营养成分得以保留,而且吸收率提高了,发酵菌还会合成一些维生素,故整体营养价值比牛奶有所提高。

    目前市面最受欢迎的“酸奶”产品大多不是纯正酸奶,而是“风味发酵乳”。加入了果蔬、谷物、糖、胶、香精等,营养价值略低于纯正酸奶。但整体而言,它们仍然是值得选择的奶类制品之一,活菌的健康效益还在,也适合乳糖不耐受者。此外,酸奶里面的发酵菌是活的,无须加热消毒。活菌(乳酸菌)对胃肠道健康有益,故酸奶饮用前不要加热,或只能温热(以不杀死活菌为限40℃以下)。

    不但不要加热,酸奶还要一直存放在低温(冰箱冷藏)条件下,不论在超市还是在家里都应如此,否则酸奶品质下降,口味变差。这是因为酸奶中活的乳酸菌一直在代谢、繁殖,只有低温才能避免它们因过度活跃而加重酸味和酸气,否则严重时会腐败变质。

自制酸奶的做法

    纯正酸奶可以用家庭酸奶机自行制得。酸奶机的原理非常简单,就是保持合适的恒温(40℃左右,6-10小时),使牛奶发酵。只要按酸奶机说明书正确使用,制作出来的酸奶口感、卫生状况不次于市售酸奶,而营养品质更为可靠。

    酸奶发酵有两种方法,一种是用市售酸奶当“引子”发酵,这个办法优点是比较方便,缺点是因为菌种不够稳定,口感可能略差。另一种是购买专门的酸奶发酵菌(剂),用酸奶发酵菌制作的酸奶口感和营养品质都比较好。市场上有多种酸奶发酵剂,由不同的发酵菌和(或)益生菌组成,消费者可以酌情选择或更换自制酸奶的发酵剂。

    酸奶做好后可以直接饮用,也可放入冰箱冷藏一段时间,口感更好。饮用前还可以根据个人喜好调入水果(如草莓、蓝莓、菠萝、柑橘等)、菜汁、巧克力、蜂蜜等各种食物,以丰富自制酸奶的口味。自制酸奶饮用前无须加热,否则不但会破坏其营养和乳酸菌活性,而且口感会变劣。