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豆角怎么做好吃又营养

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2015-03-12 13:55:27 浏览: 4235


    豆角经常会出现在我们的饭桌上,不仅价格低廉,营养也丰富。但是你确定你吃到了所有的营养了吗?在炒豆角、菜花或圆茄子等蔬菜时,一般会花很长时间,原因是豆角等蔬菜的质地比较硬、不易熟,殊不知,这样长时间的炒会炒掉很多营养。事实上,对于这些质地较硬的菜可以采用“焖”的烹饪方式,这样可以保证营养素的不流失,并且口感会更加浓郁,更利于人体的消化吸收。

    为什么用“焖”的方式就可以使营养不流失?因为盖上锅盖可以增加锅内的温度,使菜更容易变得细软,也更易入味,并且焖的时间不需要那么长,从而使更多的维生素留在了菜中,既省油,又美味。具体做法是先翻炒几下蔬菜,然后盖上锅盖,调至中火即可。如果采用一般炒法,需要的时间很长,营养流失得也会比较快。比如茄子,炒到5分钟以上,维生素C的损失就接近了四成。

    常见的比较营养的烹饪豆角的焖菜:土豆焖豆角、茄子焖黄豆。土豆的淀粉含量比较丰富,用焖制的方法一般会有糊化的可能,虽然看着很粘,但是这样不仅软化了膳食纤维,还利于人体消化吸收,使肠道内的食物体积膨胀,利于排泄,从而使我们的肠道更加舒适健康。

    除了炒和焖,还有炖煮的方法,但是相对于“焖”来说,还是略逊一筹。因为在炖煮时,会加入大量的水,在这个过程中一些水溶性维生素和矿物质就会溶在水中,不仅如此,水煮过的蔬菜味道一般都不会太好。而焖,可以让人们品尝到蔬菜的本来味道,既健康又营养。

    此外,豆角当中含有丰富的蛋白质和多种氨基酸,经常食用可以起到健脾胃,增进食欲的作用。特别是到了夏天,经常食用豆角,还具有消暑,清口的功效。不仅如此,豆角能够激活肿瘤病人的淋巴细胞,从而让身体产生免疫抗体,对于癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用。而且,豆角也属于豆类蔬菜,其中含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素的含量都要远远高于其他蔬菜,并且豆角还具有很大的药用价值。