龙眼蜜汁火腿是什么

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2015-02-06 18:43:07 浏览: 4782


    “龙眼蜜汁火腿”是扬州最著名的风味菜。

    “龙眼蜜汁火腿”,原名“蜜汁火方”,此菜卤汁透明、浓郁,火腿酥烂,口味鲜甜。清代著名文学家、烹饪学家袁枚在《随园食单》中曾介绍“蜜火腿”的制法:“取好火腿,连皮切大方块,用蜜酒煨极烂最佳。……余在尹文端公苏州公馆吃过一次,其香隔户便至,甘鲜异常,此后不能再遇此尤物矣。”

    50年代末,毛泽东主席来沪视察工作时,莫氏兄弟曾应邀前往宾馆为毛主席制作菜肴,其中就有“蜜汁火方”。毛主席品尝后,非常满意。同行的有关人员还特地找莫氏兄弟询问此菜的制作方法。许多外国来宾在上海锦江饭店品尝“蜜汁火方”后,赞不绝口。

    火腿以金华产品最有名。关于金华火腿,至今还流传着不少趣闻。宋康王南渡时,爱国名将宗泽的家乡金华府义乌县把腌制的肉劳军,这种肉芳香味美,将士们高兴地称为宗泽的“家乡肉”。有一次,宗泽用家乡肉在汴京宴请宾客,宰相张邦昌吃得很有滋味,啧啧称赞此乃肉中佳品。