菜瓢谷 >> 饮食习惯 >> 生活类 >> 正文

大豆与谷类搭配吃更健康

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2015-02-04 17:03:50 浏览: 4186


    大豆的蛋白质中有很高的赖氨酸含量,蛋氨酸的含量有些低,是与谷类搭配补充氨基酸最理想的组合。如果搭配合理,可以让蛋白质的氨基酸处于最平衡状态,营养价值更高,达到最佳的补充体能的作用。

    小麦与大豆搭配:大豆、小麦类食品不放在一起食用的时候,其中的蛋白质生物价为64和67,换句话说,如果你吃100克大豆蛋白,人体只能吸收64克。如果把两类食物按照33%和67%的比例混合食用的话,蛋白质吸收的含量就会提高到78,这样就超过了牛肉的76。这其中有什么样的原因呢?就是因为小麦类食品中赖氨酸的含量很低,蛋氨酸的含量却非常高,而大豆当中的蛋白质蛋氨酸含量很低,赖氨酸的含量却很高。

    大豆、玉米、小麦进行搭配:大豆、玉米、小麦按照20%、40%、40%的比例进行混合,蛋白质吸收的功效就达到70。玉米中蛋白质的色氨酸、赖氨酸含量不是很多,蛋氨酸含量却非常丰富;小麦中的蛋白质的赖氨酸含量非常低,蛋氨酸含量却非常丰富;而大豆的蛋白质中色氨酸、赖氨酸含量却非常高而蛋氨酸的含量低。如果可以同时食用这三种食物,那就会充分提高蛋白质吸收的含量。

    大豆、小麦、牛肉、小米搭配吃:大豆、小麦、牛肉、小米等单独食用的时候,其蛋白质的生物价约为64、67、69、57,如果按照22%、39%、26%、13%的比例进行搭配,那么蛋白质的生物价就会提高到89。这是因为小麦蛋白质当中的赖氨酸含量很低,小米没有赖氨酸,但是色氨酸和蛋氨酸的含量却很多,牛肉中的蛋白质赖氨酸含量丰富,蛋氨酸含量却很少;大豆蛋白质含蛋氨酸量比较低,而色氨酸、赖氨酸的含量却非常高。于是,这几种食物有非常好的互补作用,混合搭配时蛋白质的含量就会超过牛奶的含量。