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奶酪的营养

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2015-01-24 18:36:42 浏览: 4280


    奶制品是食物补钙的最佳选择,奶酪正是含钙最多的奶制品,奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品,它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中的“黄金”。

    奶酪和酸奶一样,都是经过发酵的牛奶,营养价值极其丰富。每公斤奶酪由10公斤牛奶浓缩而成,它包含了牛奶中所有的天然营养成分,如丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、镁等矿物质和维生素等。每公斤奶酪制品同样浓缩了10公斤牛奶的蛋白质,奶酪独特的发酵工艺,使蛋白质的吸收率达到了96%-98%。就钙的含量而言,250毫升牛奶等于200毫升酸奶等于40克奶酪。所有人群均可食用奶酪。对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说.奶酪是最好的补钙食品之一。

    已有研究表明,奶酪是所有奶制品中含钙量最高的,它的乳糖含量则较低,而且是人体必需的脂肪酸、亚油酸和亚麻酸的天然来源。其中,亚油酸既能保护人体细胞膜免遭氧化,起到防癌作用,还可增强免疫力,降低人体脂肪,对骨骼健康十分有益。奶酪中的钙非常易于吸收,其吸收率是海藻、鱼类的两倍。因此,常吃奶酪能促进骨骼生长,提高骨骼的质量,降低骨质疏松的危险。

    此外,奶酪能增进人体抵抗疾病的能力,增进代谢加强活力,保护眼睛健康,并保持肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防止便秘和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却相对比较低,对心血管健康也有有利的一面。英国牙科医生认为,人们在吃饭时吃一些奶酪有助于预防龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量,从而起到抑制龋齿发生的作用。

    有的年轻女性担心,吃奶酪会发胖。法国专家认为,只要不是过量食用奶酪就不会使人发胖,反倒对身体有很多好处。其实,脂肪是脂溶性维生素A、维生素D、维生素E和维生素K的必要载体,人的饮食中也需要一定的量。营养学家还证实,每天适量吃点奶酪,可改善肠胃等消化系统的功能。但消化功能差的人最好不要空腹吃或一下子吃得太多,否则会引起腹胀。不过,还是要注意奶酪热量较高,多吃容易发胖。服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

    最后,温馨提示各位网友:吃奶酪也讲究季节。最佳时期应是三四月至十月或岁末,特别是秋季,此时奶酪的口感和口味都是最好的。还有吃比萨饼时最好不要同时吃水果色拉,因为比萨奶酪中的钙会与果酸等物质化合,不示利于吸收。