哈尔滨美食:得莫利炖活鱼

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2015-01-24 17:27:01 浏览: 6517


    哈尔滨素有“东方莫斯科”之称,也有不少俄式风味菜,其中最受欢迎的是“得莫利炖活鱼”。“得莫利”一词是俄罗斯语的音译,这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村,已有一百多年的历史。

    这道菜须用活鲤鱼为主料,才能享受其鲜嫩和美味;辅料有卤水豆腐、宽粉条子、白菜叶子、红心萝卜皮、香菜等,调料中有一种农家自制的大酱和苏子油,其成分和作用秘不可宣。看农妇操作似乎并不复杂,宽粉条子开水烫过,将白菜叶平铺于炖锅,鱼煎至两面金黄后放入炖锅,得莫利山泉水没过菜料,中火炖20分钟,出锅前放一把香菜末就完成了。

    得莫利炖活鱼毫无鲤鱼的土腥味,如不是亲眼看到鱼卧在锅中,从口感上甚至不觉得是在吃鱼。至于汤中的豆腐和菜,都沾着鱼的鲜;汤的滋味更是鲜咸适宜,还有一种奇特的香味,既不源自鱼肉,更非味精所致,它来自农家秘制的大酱、苏子油和得莫利山泉水。

    由于这个村北靠松花江,村民主要靠打渔维持生计。在20世纪80年代初,村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店,招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起,味道鲜美,又不失东北菜的豪放,吃的人越来越多,菜的做法也不胫而走,传遍了城里的大街小巷。难怪哈尔滨人总是对外地宾客说:“如果不喜欢吃西餐和东北大菜,咱们就吃得莫利炖活鱼去。”