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影响茶叶品质的因素

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2015-01-19 14:46:28 浏览: 3895


    茶叶品质的劣变主要是由于相关的化学成分发生了变化,影响茶叶品质的因素主要包括温度、湿度、氧气、光线和异味。

温度因素

    温度越高,则茶叶中茶多酚等物质的氧化作用越强烈,导致茶叶色香味劣变加剧。如绿茶,温度每提高10℃,其褐变速度便加快3-5倍。

湿度因素

    茶叶中的许多物质都是亲水化合物,易吸收外界的水分而还潮,当这些物质吸收了水分之后,变化速度就会加快。一般茶叶含水量在5%以下为宜,超过8%则茶叶劣变加速,甚至滋生微生物产生霉变。

氧气因素

    氧气是物质氧化的必要条件,茶叶成分自动氧化作用的发生必须依赖于有氧环境,空气中氧气的含量为20%左右,如果人为的能采取措施,减少大部分氧气,那么物质的氧化速度将会减慢,从而品质的劣变也会得到控制。

光线因素

    光线是促进茶叶中某些物质变化(如植物色素和脂类物质的氧化等)的重要因素,而脂类物质的光化学反应会产生很多异味物质,如日陋味、陈味等。

异味物质因素

    异味物质也是茶叶劣变的一个重要因素,由于茶叶是多孔的疏松体,又富含高分子的萜烯类物质,所以茶叶很容易吸收环境中的异味。