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黑茶的制作工艺

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2015-01-13 14:03:16 浏览: 3101


    黑茶的制作工艺主要有杀青、揉捻、渥堆、干燥4步。

    1、利用高温钝化酶的活性。由于鲜叶原料一般比较粗老,杀青的程度很难掌握,可以在杀青时洒一些水,边洒水边翻动鲜叶,使杀青程度均匀一致。

    2、黑茶的揉捻一般分为初揉和复揉两道工序。初揉使叶片初步成形,茶汁溢出表面,复揉将渥堆变松的茶条重新揉紧。

    3、渥堆是黑茶特有的一道工序,也是形成黑茶色香味的关键工序。与红茶的堆积发酵相比,黑茶堆的更大、更紧、时间更长,并且之前还经过了杀青处理。

    4、一般使用机器烘干或日光晒干。