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红茶的制作工艺

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2015-01-12 15:42:43 浏览: 4500


    红茶的制作工艺主要有4步,红条茶为萎凋、揉捻、发酵、干燥。红碎茶为萎凋、揉切、发酵、干燥。

    1、萎凋是鲜叶加工的基础工序。指利用一定的温度和湿度,将鲜叶均匀摊放,使其散失适当的水分和青草气,让叶片变软,促进酶的活性。通常有白光萎凋和室内萎凋两种方法。

    2、揉捻、揉切是茶叶的塑形工序,揉捻使红条茶卷曲成条,揉切使红碎茶获得紧细的颗粒。揉捻和揉切还能让茶汁溢出,为红茶内质的鲜爽提供条件。

    3、发酵是红茶形成品质的重要工序。一般将揉捻后的茶叶稍加紧压,再盖上用温水浸过的发酵布,通过温度、湿度和氧气的作用,形成红茶特有的品质。

    4、干燥是鲜叶加工的最后一道工序,一般采用烘焙干燥。利用高温蒸发水分,破坏酶的活化,利于保持品质。