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烤全羊的做法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2015-01-10 19:12:32 浏览: 4014


    说起烤全羊,最有名的当属新疆烤全羊和内蒙古烤全羊。烤全羊的做法也有各种各样,元代即有“掘地为坎以燎肉”的烹制方法,清代演变为炉烤,并成为蒙古王府的首席菜肴。

    新疆烤全羊是当地久负盛名的首席名菜,新疆的烤全羊,在吃法和做法上是相当讲究的。将羔羊宰杀、清洗干净后,需用盐末撒抹腹腔和体表,涂上由鸡蛋、面粉、孜然、胡椒粉调制的浆状调料,放入馕坑烤制。烤熟取出切成小块,装盘上桌。遇重要宴会时,厨师还会将烤全羊放在特制的餐车上,让它像活羊一样跪卧,嘴中衔着一把鲜嫩的芫荽。厨师将车推到筵席前让宾客观赏,然后回到厨房切割装盘,供宾客品尝食用。烤全羊色泽金黄,肉嫩味香,非常美味。

    内蒙古的烤全羊也是一道风味名菜,历史同样悠久。蒙古烤全羊制法与新疆不同,具体为:选1至2岁白色羯羊,宰杀、洗净后,以盐、黄酒、烧酒和香料等调味撒抹腹腔并腌渍,在羊体表涂一层糖色和香油,用铁叉吊起人烤炉,烤熟后切成肉块,上桌与薄饼、葱段、黄酱、蒜泥同食。烤好的羊色泽深红、外皮酥脆,肉嫩味香。

    另外,烤全羊在元代和清代都曾是宫廷菜肴,也是维吾尔族在重要节日和招待贵宾时的宴席菜肴。烤全羊在蒙语中被叫做“昭木”或“好尼西日那”,如今在重要节日和欢迎贵宾的宴席中,仍必有烤全羊。