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青茶的制作工艺

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2015-01-06 11:06:43 浏览: 4281


    青茶的制作工艺包括萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥5步。

    1、萎凋可以蒸发适当的水分,还能加速鲜叶内化学变化,为去除苦涩味,提高茶叶香气做准备。萎凋的方法有日光萎凋和室内加温萎凋两种。

    2、做青是青茶品质形成的特有工序,也是关键工序。它的意义有三点,一是增加茶叶内有效成分的含量,为青茶味浓耐泡、香气高长提供基础;二是使叶缘细胞组织损伤而变红;三是将香气由青草香变为兰花香和桂花香。

    3、炒青通过高温,抑制酶促氧化,并使叶片柔软便于揉捻。同时有利于形成特殊的香气。

    4、揉捻为青茶的塑形工序,对茶叶内质也有一定的影响。

    5、干燥是青茶品质形成的重要工序,制作青茶一般用烘焙法来干燥。