美食:法海寺的和尚烧猪头

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-12-13 21:26:29 浏览: 6729


    自古以来,扬州和尚研究佛教的戒律非常有名气,那些得道的高僧当然是佛性坚定,但是也有些馋嘴的小和尚经常想办法偷偷吃荤,法海寺的猪头肉就是那些馋嘴的小和尚的“创举”。据传说,清朝时期,瘦西湖里法海寺的猪头肉非常有名,一个熟的猪头肉在当时要卖到三两白银,民国时期一个红烧猪头要卖四块大洋。

    佛教的戒律明文规定,和尚不许吃荤破戒,也不允许把肉弄进佛门净地,更不要说在寺庙里煮猪头肉了,那味道就没法遮掩。那一心想吃肉的小和尚怎么办呢?办法总是比困难多!小和尚就买来一只新尿壶,用水洗一洗,大家凑点钱偷偷买来小猪头(俗称“鬼脸子”),剔去骨头,镊光猪毛,把猪头揣进尿壶里,放齐葱姜酒盐等作料,用荷叶把尿壶的口扎紧,再用黄泥把口封死。然后就把这个尿壶放在大殿的背后,用供桌上的蜡烛的火头慢慢地烧这个壶底,一个蜡烛头烧完了,再续一个。一来地点比较隐蔽,二来也没任何味道飘出,大和尚也无法察觉。据说经过两天两夜的焖烧,猪头肉也就神不知鬼不觉地烧熟了。悄悄打开尿壶,嗨,那个味道可真是香死人了!于是大家就背着大和尚,大快朵颐。当年的小和尚熬到老了,也就成了做猪头肉的高手了。

    和尚烧猪头好像很有传统,扬州的盐商消息灵通,花重金去买法海寺的猪头肉,他们可是吃尽天下的美食的,但尝了和尚们的烧猪头以后觉得香美无比。法海寺猪头肉的名气就这样流传开了。据说还不是很容易买到。如果不是与和尚很熟悉,他会来一句:“阿弥陀佛,善哉善哉!”你就有钱也难享此口福了。

    此外,法海寺烧猪头的名声还被很多文学家赞赏过。清代扬州八怪之一的罗聘有诗写道:“初打春雷第一声,雨后春笋玉淋林。买来配烧花猪头,不问厨娘问老僧。”赞的就是乾隆年间扬州第一个烧猪头拿手的老和尚。朱自清在他的《扬州的夏日》里,也念念不忘扬州瘦西湖法海寺老和尚的烧猪头。