洛阳燕菜的做法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-12-10 21:47:08 浏览: 6018


    “国色朝酣酒,天香夜袭衣”,洛阳是著名的牡丹之都,人们将对牡丹的喜爱融人假燕菜的烹制,牡丹的华贵和吉祥更使此菜形色生辉。洛阳假燕菜经众多厨师调制,到今天其制作更臻完善。其做法如下:

    萝卜切细丝放入冷开水中浸泡,去除辛辣味后,用绿豆粉拌匀,上笼蒸五分钟取出。冷却后再经温水浸一下捞出,洒上盐水,上笼蒸透备用。炒锅烧热,加鸡汤,放猪肉丝、蹄筋丝、玉兰片丝、海参丝、鱿鱼丝、紫菜丝等,加绍酒,烧沸,再下萝卜丝、鸡汤、加盐、味精,再次烧沸时,倒人大汤碗,淋麻油,放上香菜或韭菜即可。

    洛阳假燕菜的特点是菜色鲜艳、汤清洁白,滋味极其鲜润。当然,其鲜有几分是来自萝卜就不得而知了。总之,各种美味荟萃一锅,而平民身份的萝卜身居其主,简真就是萝卜的荣幸。

    此外,1973年周恩来陪同加拿大总理特鲁多访问洛阳时,洛阳厨师为他们精心制作了一道洛阳燕菜,看上去就像一朵色泽洁白、鲜艳夺目的牡丹花漂浮于汤面,菜鲜花香,品尝之后,贵宾们赞不绝口。周恩来夸赞说:“洛阳牡丹甲天下,菜中生花了。”所以后来洛阳燕菜又被称做“牡丹燕菜”,菜以花名,自此之后此菜更为人们喜闻爱食,名气更大了。