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绿叶蔬菜不要长时间焖煮

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-12-06 08:36:18 浏览: 7913


    绿叶蔬菜不适宜长时间焖煮,因为这样做可能会危害到人的健康。究其原因,主要还是由于蔬菜中含有的硝酸盐引起的。

    绿叶蔬菜中都不同程度地含有一定量的硝酸盐,硝酸盐对人体无害,但是在长时间高温烹煮的条件下,它会变为有毒性的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入体内后,会把低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而使其失去携氧和运送氧气的功能,使人产生中毒症状。轻者会感到周身乏力气短,严重者则会出现皮肤青紫,甚至因缺氧而窒息,危及生命。

    因此,绿叶蔬菜最适宜用旺火速炒,不宜长时间焖煮。