揭秘:袁世凯的奢华饮食

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-11-23 09:48:04 浏览: 6089


    袁世凯的吃颇具“特色”。从表面上看,和慈禧相比,他的吃显得相当节俭,早餐无非是米粥、馒头、煮鸡蛋,仅此而已。即使当上大总统后,桌上的正餐也就是四五个菜。午膳仅两条鲫鱼,用姜醋调味,一个大馒头,麦粉或小米粉熬成米糊一碗。就餐时,把瓶装的粉状物撒向米糊,用汤匙搅匀而食。不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便,大为感动。有人甚至提出建议,令全国效法以倡清廉之风。

    后来,天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装。这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的。以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例,这里面名堂就大了。这鲫鱼可不一般,它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫,乃河南名产,长尺许,腹厚几寸肥鲜嫩滑,价格不菲。由河南运到北京,并不困难,但要保持鲜美,却不好办。服侍一国之尊,当然有绝法:用箱盛满未凝的猪油,将活鱼放在油中,鱼窒息了,猪油凝结和外间空气隔绝,这才装运。如此妙法,一般人谁能想到?

    至于那米糊本身倒是一般,秘密在于那撒向米糊的调料。据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精,而是关东上等鹿茸研成的细末。袁世凯爱吃人参、鹿茸一类滋养补品,但不像常人水煎后再服食,而往往是一把一把地将人参、鹿茸放在嘴里嚼着吃。袁大头靠它才能龙精虎猛,一面操心窃国大事,一面应付列屋闲居内宠。鹿茸末调在米粥中,是食补也是药补,不知内情者,怎不受其蒙蔽?

    袁世凯吃鸭子是他的一绝。入冬以后,袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子,这道菜看上去普普通通,与老百姓吃鸭没啥两样。内中的秘制方法,大概只有袁府厨师知晓。袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭,且是上好的品种,由专人精心饲养。民间填鸭选用的饲料一般是高梁、小米等杂粮,而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊,竟是补阳益精的鹿茸。鹿茸还需切成薄片,捣成细屑,用新高梁调和,按规定次数准时填喂。这样饲养出的鸭子肉质细嫩,滋味鲜美,且大补肾元。袁世凯最喜欢吃鸭肫、鸭肝和鸭皮。吃鸭皮时,用象牙筷子把鸭皮一掀,一转两转,就把鸭皮掀下一大块来,然后放入口中,手法异常熟练。

    此外,袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐,还美其名曰是效法黄帝和大禹,为黎民百姓带个节俭的好头。殊不知,袁世凯家厨用的酱油都是从奉天(今沈阳)特进的,那座正规的酱油酿制厂由张作霖建立,做出来的酱油很是有名。