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羊肉去膻味的方法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-11-18 21:14:36 浏览: 4379


    羊肉在炒前用以下几种方法可以去除或或减轻羊肉膻味。

    1.萝卜去膻法:将白萝卜、戳上几个洞,放入水锅和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再烹调,即可去除膻味。

    2.米醋、绿豆去膻法:将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除膻味。

    3.料酒去膻法:将生羊肉用冷水冲洗浸泡几遍后,切成片、丝或小块,用适量的料酒、小苏打、精盐、白糖、味精、清水拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再用蛋清、淀粉上浆备用。腌制几小时后,就可去除羊肉中的膻味。

    4.浸泡去膻法:将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,也可减少羊肉膻味。

    5.牛奶去膻法:将切好的羊肉用牛奶浸泡5~10分钟,可以去除羊肉的腥膻味。

    此外,如果喜欢浓重品味,可以在烹调羊肉时,加入一定量的咖喱粉,这样也可以去除膻味。

    最后,再为有兴趣的网友分享下如何将羊肉洗干净和切羊肉的方法:将羊肉洗干净的方法是洗羊肉时,可以把羊肉肥瘦分割,剔去中间的脂肪膜,然后把肥瘦肉分开漂洗。羊肉上如粘有绒毛,手搓不掉,水也不易洗掉时只要和上一小团面,在不干净的羊肉上滚来滚去,绒毛即可去掉;切羊肉的方法是将羊肉的膜去掉后再切丝或切片,否则炒熟后肉烂但膜硬,影响口感。