扁豆的功效与作用

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-11-18 11:23:56 浏览: 3935


    扁豆为豆科植物扁豆的白色种子,别名葙豆、南扁豆,沿篱豆、蛾眉豆等。全国大部分地区有栽培,立冬前后摘取成熟荚果,晒干,打出种子,再晒干,备用。

    扁豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、淀粉酶抑制物、细胞凝集素A、细胞凝集素B、豆甾醇、磷脂、蔗糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉等。豆荚含哌啶酸-2。细胞凝集素A为一种毒蛋白,可引起大鼠肝脏区域性坏死,加热后毒性可大为减弱。细胞凝集素B为胰蛋白酶抑制剂,在体内不易消化,并能抑制凝血酶而延长凝血。豆荚哌啶酸-2为溶血素,高温才能破坏。

    扁豆具有健脾和中,消暑化湿的功效与作用,适用于暑湿吐泻、脾胃虚弱、呕逆食少、赤白带下、小儿消化不良等。

    用法用量:9-18g,煎汤服;或入丸、散服。扁豆嫩时带壳炒食,宜高温多煮以破坏其毒性成分。