黄豆的功效与作用及食用方法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-11-13 13:19:53 浏览: 4194


    黄豆为豆科植物大豆的种皮黄色的种子,别名黄大豆。我国各地均有栽培。秋季采收未成熟或成熟果荚,除去荚壳,鲜用或晒干备用。下面主要介绍黄豆的功效与作用及食用方法。

    黄豆含丰富的蛋白质,其中含人体必需的多种氨基酸,尤以赖氨酸含量最高;含脂肪主要为不饱和脂肪酸;并含磷脂、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄苷、皂苷等。大豆氨基酸的组成与奶酪素相似,可制水解蛋白注射液。大豆磷脂对人体凝血功能有重要影响,由于含铁量较多,并且易被人体吸收,故对儿童生长发育及缺铁性贫血极有好处。其所含的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,而所含皂苷的黄豆纤维质能吸收胆酸,减少体内胆固醇的沉积,有益于冠心病。

    1.黄豆营养丰富,食法甚多,炒、煮、油炸、酱炒、煮肉等味香色美;能榨油;并可加工成各种豆制品,如豆腐、乳腐、油豆腐、腐竹、豆浆、豆奶等,为增加植物蛋白的主要食品。

    2.黄豆健脾利湿,益血补虚、解毒,适用于脾虚、营养不良性水肿、缺铁性贫血、湿热痹痛、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒等。

    适量。煎汤、煮、炒食,或磨豆浆,研末食。

    此外,黄豆不要食用过多,容易造成不消化,脘腹胀痛。