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清除蔬菜残留农药的方法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-11-12 16:38:38 浏览: 3356


    我们都知道,在农业现代化的今天,在植物上使用化肥农药等人工合成化学物质已经很普遍,也无法避免。但是,农药等化学品毕竟对人体有危害,所以,在我们无法改变大的现实的前提下,只能自己通过一些科学有效的方法,将农药对我们的伤害减到最低。下面就为大家介绍几种方法。

    一般而言,农药都是喷洒在蔬果的表面,可用以下几种方法进行清除:

1.清水浸泡法

    用清水浸泡是清除蔬果上污物和残留农药的基本方法,主要用于叶片类蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。由于这类蔬菜叶片薄不方便用手清洗,它们表面的蜡质有着隔离的作用,使得农药不容易渗进,所以叶片类蔬菜直接用清水浸泡,就能起到减少农药残留的作用。

    清水浸泡的正确做法是,先用清水冲冼掉蔬果表面的污物,并剔除有污渍的部分,然后用清水浸过蔬果5厘米,用流动水浸泡不得少于30分钟,必要时还可加入果蔬专用的清洗剂,反复清洗浸泡两到三次。对于花类蔬菜,如菜花等,可先放在水中漂洗,在盐水中泡洗一下,即可清除残附的农药。此外,包叶类蔬菜如圆白菜等,在冲洗浸泡前,应该先去除那些含农药较多的最外层叶片。

2.流水冲洗法

    严格来说,不同蔬果的清洗方法是不一样的。如清洗茄子、青椒、苹果、梨等蔬果,人们习惯用手在其表面轻轻搓洗。这样虽然可以有效去除部分农药,但也把它们表面的天然蜡质搓掉了,如果这时再用清水长时间地浸泡,就容易使残留的农药渗进蔬菜或果肉的内部。所以,像茄子、青椒、苹果、葡萄、草莓等果蔬最好用流动水冲洗。

3.碱水浸泡清洗法

    对蔬果造成污染的农药品种主要是有机磷类杀虫剂。研究表明,大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下能够迅速分解,所以,用碱水浸泡是去除蔬果表面残留农药的有效方法之一。一般的做法是:在清水中加入5一10克的食用碱,配制成碱水,再将初步冲洗后的蔬果放入碱水中。我们可以根据菜量的多少来配制碱水。在碱水中浸泡5一15分钟后再用清水冲洗蔬果,重复洗涤3次左右效果更好。碱水浸泡法对于去除农药方面很有效,但对食品中的维生素有一定破坏作用。

4.加热烹饪法

    很多杀虫剂会随着温度的升高而加快分解,所以对于一些以上几种方法都难以处理的蔬果可以通过加热法来除去部分残留农药。加热法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等蔬菜。一般做法是:将清洗后的蔬菜放于沸水中2 - 5分钟再捞出,然后用清水洗一两遍。

5.清洗去皮法

    对于带皮的果蔬,如苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、冬瓜、胡萝卜、茄子、萝卜、西红柿等,可以用锐器削去它们残留农药的表皮,然后再用清水漂洗一次,只食用肉质部分。这样,既可口又安全。因为,蔬菜表面农药残留量最高,瓜果类蔬菜如黄瓜、茄子等,应尽量做到去皮食用。注意,不要立即食用新采摘的未削皮的水果。