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如何防范食物中毒

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-11-06 17:10:36 浏览: 4081


    人是杂食动物,所以难免发生食物中毒,现在,我们就教给大家几种防范天然食物中毒的方法。

    (1)引起沙门氏菌食物中毒的食品主要是肉类、禽、鱼类、奶、蛋类等,中毒原因主要是食用了病死牲畜肉或在宰后被污染的牲畜肉,加工食品用具、容器或食品储存场所生熟不分、交叉污染,食前未加热处理或加热不彻底。

    (2)副溶血性弧菌是一种海洋细菌,主要来源于鱼、虾、蟹、贝类及海藻等,其次是咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类、腌制品,中毒原因是烹调时未烧熟、煮透,或熟制品受污染后未彻底加热。因此,加工海产品时一定要烧熟煮透;烹调或调制海产品时可加入适量的食醋;而且要注意在加工过程中生熟用具要分开。

    (3)椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒是在我国发现的一种病死率很高的细菌性食物中毒。中毒食品主要为发酵玉米面制品、糯米面汤圆、小米或高梁米面制品。这类食物中毒的病死率高达40%一100%。所以,家庭制作发酵谷类食品时要勤换水,磨浆后要及时晾晒或风干成粉;贮藏时要注意通风、防潮,不要将这些制品直接接触土壤,以防被污染。

    (4)肉毒梭菌中毒与人们的饮食习惯有关,含有肉毒梭菌的食品主要是家庭自制的发酵豆、谷类制品如面酱、臭豆腐等。中毒原因主要是食品在食用前未进行彻底的加热处理。家庭自制发酵酱类时,要注意几点,首先盐量要达到14%以上,并提高发酵温度,要经常日晒,并充分搅拌,使氧气供应充足。而且,千万不要吃生酱。

    (5)有机磷农药是当前使用最广、品种最多的农药之一,每年因有机磷农药中毒和死亡者在我国居各种化学物中毒之首,主要是因为食用了喷洒有机磷农药不久的水果、蔬菜;用装过有机磷农药的容器盛装食品;误食了用有机磷拌过的种子;用受到有机磷污染的车辆、仓库运储粮食等。所以,人们在食用蔬菜瓜果和粮食前一定要仔细清洗,不能掉以轻心。

    (6)菜豆又叫扁豆、四季豆、芸豆、刀豆、豆角等,烹调加工方法不当,加热不透,毒素不能被破坏,即可引起食物中毒。加工菜豆要注意翻炒均匀、煮熟烧透,使菜豆失去原有的生绿色和豆腥味。要防止芸豆中毒,主要是烹调时要充分加热,破坏其所含毒素。炒芸豆时加入适量水,在锅内炒数分钟,待豆由绿色变为黄绿色,尝之无豆腥味方可食用。有时为了使烹调后的芸豆能保持绿色,或先经水煮,把豆烧熟后再用冷水冲凉,再用急火炒,能使菜肴保持鲜艳的绿色。但必须指出经水煮过再炒,会使维生素损失增加。

    (7)豆浆是大众化的营养食品,但豆浆中存在着胰蛋白酶抑制素、皂甙等有害物质。豆浆中毒主要表现为恶心、呕吐、腹泻等胃肠道刺激症状。当豆浆加热到一定程度时,会出现泡沫,此时豆浆还未煮开,应继续加热至泡沫消失,之后再持续加热数分钟。当豆浆量大或较稠时,一定要把豆浆搅拌均匀,防止烧煳锅底,影响热力穿透。