有害金属对食物的污染

    环境中80余种金属元素可以通过食物和饮水摄入，以及呼吸道吸入和皮肤接触等途径进入人体，其中一些金属元素在较低摄入量的情况下对人体即可产生明显的毒性作用。如铅、镉、汞等，常称之为有毒金属；另外许多金属元素，甚至包括某些必需元素，如铬、锰、锌、铜等，如摄入过量也可对人体产生较大的毒性作用或潜在危害。

    食品中的有害金属主要来源于某些地区特殊自然环境中的高本底含量；人为的环境污染而造成有毒有害金属元素对食品的污染；食品加工、储存、运输和销售过程中使用和接触的机械、管道、容器以及添加剂中含有的有毒有害金属元素导致食品的污染。

    含有金属污染的食物被食用后可通过食物链的生物富集作用而在生物体及人体内达到很高的浓度，如鱼虾等水产品中汞和镉等金属毒物的含量可能高达环境浓度的数百倍甚至数千倍；有毒有害金属污染食品对人体造成的危害常以慢性中毒和远期效应为主。

    所以，日常生活中要加强预防金属毒物污染食品及其对人体危害，主要的预防措施可以采用下面几种方法：

    (1)消除污染源；

    (2)制定各类食品中有毒有害金属的最高允许限量标准，并加强经常性的监督检测工作；

    (3)妥善保管有毒有害金属及其化合物，防止误食误用以及意外或人为污染食品；

    (4)对已污染的食品应根据污染物种类、来源、毒性大小、污染方式、程度和范围、受污染食品的种类和数量等不同情况作不同处理。处理原则是在确保食用安全性的基础上尽可能减少损失。