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食品添加剂的作用

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-11-06 10:11:59 浏览: 4435


    食品添加剂虽然为人类的饮食安全带来很多前所未有的问题,但不可否认的是,食品添加剂大大地促进了食品工业的发展,它被誉为“现代食品工业的灵魂”、“食品工业创的秘密武器”,如果没有食品添加剂的出现,我们吃的食品也一样会有各类安全问题出现。食品添加剂给食品工业和人类健康也带来许多益处。

1,防止食品腐败变质,有利于食品保藏

    食品中除了食盐等少数物质。其他来自于动植物的各种生鲜食品若不及时加工或加工不当,往往会造成腐败变质,会给人类经济和健康带来很大的损失,这时就需要防腐剂、抗氧化剂的加入。

    防腐剂可以防止微生物滋生所引起的腐败变质,延长食品的保存期限,从而防止由微生物污染而引起的食物中毒。而抗氧化剂能阻止或推迟食品在空气中氧化变质,来提高食品的稳定性和耐藏性,同时还可防止有害油脂自动氧化产物的生成和酶促褐变和非酶褐变,对食品的保藏具有一定意义。

    从前那些许多受地域所限、不能流通的食品,如鲜鱼、鲜奶、鲜肉,如今都可以千里迢迢地走遍各地,如果没有防腐保鲜类的食品添加剂是不可能办到的。

2.改善食品的感官性状

    衡量食品质量主要是看食品的色、香、味、形状和质地。有些食品加工后有褪色、变色的现象,有些食品的风味和质地也会发生改变。所以,人们会适当地使用护色剂、着色剂、漂白剂、食用香料、乳化剂、增稠剂来提高食品的感官质量,满足人们的不同需要

3.保持或提高食品的营养价值和提高产品质量

    对人类而言,食品应该给人体提供营养。一些食品添加剂在防止食品腐败变质的同时,还能够在一定程度上保持食品的营养价值。

    在加工过程中,食品会有一定程度的营养素损失,所以,人们会在食品加工时适当地添加一些天然营养素,如食品营养强化剂、品质改良剂,它们可以大大地提高食品的营养价值。这些添加剂对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们的健康水平具有重要的意义。

4.增加食品的品种和方便性

    现在,超级市场中已经拥有多达万种的食品供消费者选择,这些食品大多是通过一定的包装和加工方法进行处理,它们大多是防腐、抗氧、乳化、增稠以及着色、增香、调味乃至其他各种食品添加剂配合使用的结果。这些食品给人们的生活和工作带来极大的方便。

    社会的现代化发展要求一些食品能够节约时间、使用方便,工业化的主食、食品半成品、方便食品的发展就是为了配合现代化发展的需要。

5.有利于食品的加工操作

    食品加工时使用的消泡剂、凝固剂等添加剂有利于食品的加工操作。对于我国来说,食品添加剂对我国传统主食的工业化生产有很大意义,让我国的传统主食米饭、面条、馒头、烧饼,由手工制造进步为工业化生产。可见,食品添加剂对开发工业化传统食品具有十分重要的作用。

6.作为配料满足特殊人群的需要

    我们都知道,食品应该尽可能地满足人们的不同需求。比如,糖尿病人不能吃糖,在适合糖尿病人的无糖食品中就会使用无营养甜味剂或低热能甜味剂,如用三氯蔗糖或阿力甜取代蔗糖,或用山梨糖醇、木糖醇。而对于缺碘地区来说,加碘食盐就可以防止当地居民患缺碘性甲状腺疾病。近年来,人们正大力开发某些功能性物质如黄酮类物质,希望作为功能性添加剂来满足人们的需要。

    食品添加剂对人类的生活有着很大的作用,所以我们不能说,没有添加剂,食品就会更优质,要学会全面、客观地看待食品添加剂。