储藏一段时间的红薯更甜

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-10-18 15:32:58 浏览: 5258


    红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及多种微量元素和亚油酸等,被营养学冢们称为营养均衡的保健食品。但是吃红薯时,最好放置一段时间再吃。有生活经验的人都知道,红薯在刚收获时味道很淡,但经过一段时间的储藏后,红薯的味道就会变得特别甜。

    这主要是因为,红薯在生长期间,因自身的温度相对较高,所以只积累淀粉,糖分很少。同时因为此时的水分较多,所以这时把红薯挖出来吃,红薯的甜味会很淡。如果把红薯贮藏一段时间,红薯中的水分就会减少,皮上会起皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响。这主要有两个原因:一是水分蒸发导致水分的减少,红薯中糖的浓度就会相对增加;二是在贮藏存放的过程中,水参与了红薯内淀粉的水解反应,淀粉水解变成糖,使得红薯内糖分增多。这样,红薯在贮藏久了以后,自然就会越来越甜了。

    红薯的贮藏也很讲究方法。在贮藏中,红薯不可与马铃薯一起混合贮藏,因为它们一个怕冷,另一个怕热。而且,红薯也不能够贮藏太久,如果时间过久,薯块就会腐烂。在我国农村,农民们通常会在地下挖一个地窖,用以贮藏红薯。天热时打开窖口降温、换气;天冷时盖住窖口保暖。这种地窖既可达到冷藏的效果,又可以起到保暖的作用。经地窖贮藏后的红薯在第二年春天就能够作为种薯播种了。

    另外,吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯不宜过量,中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。