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烹调的基本要求

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-10-02 15:32:53 浏览: 4470


    烹调是复杂且纤细的作业,富有技术性及艺术性,家庭烹调也具有这一性质。同时,因烹调在高温条件下进行作业,使用工具时需要力气,所以烹调作业有下列各项要求:

    (1)注意锻炼身体,以增加体力及耐久力,尤其是臂力。

    (2)要正确掌握烹调基本操作的姿势,以自然姿势操作最为方便。

    (3)操作时要集中思考,注意动作的敏捷及安全。

    (4)刀具需清洁及保持锋利,食具要保持清洁,注意卫生。

    (5)能够熟练应用必须的餐厨用具。

    (6)能够正确放入原料(包括水及调味料)。

    (7)面衣及价位面衣要适度而平均(浓度及厚度要适当)。

    (8)能够正确识别油温。

    (9)能够迅速地掌握火候大小。

    (10)勾芡要适当(煮汁及浓度)。

    (11)翻锅要能自如。

    (12)菜出锅的时机要适当(以保证柔及脆)。

    (13)盛菜于盘碗的动作要熟练。