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花生的营养价值

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-09-28 14:13:06 浏览: 3907


    在秋季收获的果实中,最具明星气质的当属有“植物肉”、“素中之荤”之称的花生。这是因为花生仁中含蛋白质高达26%左右,相当于小麦的两倍,且容易被人体吸收利用;含脂肪达40%,其中不饱和脂肪酸占80%以上。由此可见,花生的营养价值比粮食高,可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。

    而且,花生仁中含糖量高达20%左右,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素,以及大量矿物质,特别是含有人体必需的氨基酸,有促进脑细胞发育,增强记忆的功能,因此花生又有“长寿果”之称。

    此外,花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质—白藜芦醇。它是肿瘤疾病的天然化学预防剂,同时还能降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。而白藜芦醇被列为最有效的抗衰老物质之一。而且,花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶,可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。

    需要注意的是,花生米很容易受潮变霉,产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温,煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。