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猪蹄的营养价值及做法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-09-25 15:39:12 浏览: 5434


    猪蹄又叫猪脚、猪手,营养丰富,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B族维生素、维生素C等,尤其是猪蹄中富含的胶原蛋白和弹性蛋白,可促进毛皮生长,预防进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善。猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者有一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

    人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴和良药”。

    猪蹄是日常家庭经常食用的肉类食物,做法也简单易操作。猪蹄一般用于炖汤、红烧或卤制,都能较好地保存其营养成分。很多以猪蹄为主的食疗方,效果都很显著,如黑芝麻炒焦为末,用猪蹄汤送服可治疗产后乳胀、少乳;猪蹄、香菇、带衣花生米、大枣共炖可补益气血等等。

    猪蹄带皮煮的汤汁最好不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。

    此外,食用猪蹄的也有一些禁忌:

    由于猪蹄胆固醇含量高,有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;晚餐吃得太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度。

    猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,但可以用绿豆治疗。