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吃粗粮要把握“三大原则”

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-09-19 14:47:03 浏览: 3241


    相对于我们平时所吃的精米白面而言,小米、黄米、大麦、荞麦、玉米、高粱、青稞、黄豆、毛豆、蚕豆、绿豆、红小豆、豌豆、土豆、红薯、山药、栗子、菱角、花生米、芝麻等为粗粮。有一些人不爱吃粗粮,认为口感差、味道也不好,但殊不知,由于粗粮的加工过程简单,因而保留了许多细粮中没有的营养。我们平日应该多吃一些粗粮。但是吃粗粮也是有讲究的,要坚持下面这三大原则:

    1.因人而异

    我国营养专家说:“老年人、小孩以及胃肠道消化功能较差的人应该少吃粗粮。”人体对膳食纤维的吸收率较差,速度比较缓慢。老年人随着年龄的增长,消化功能减弱,小孩子尤其是还不能像成年人一样进食的孩子,胃肠道功能还没有发育完全。如果他们吃太多粗粮,很容易引起消化不良,容易出现服气、泛酸、胃痛、腹泻、大便次数增多等问题。

    同时,由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多,长期食用会使人体的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低,造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害,降低人体的免疫能力,甚至影响到生殖力。正常人以两天吃一次为宜,如果有些人有“三高”的病情,也可以一天两次。

    2,循序渐进

    不要突然增加或减少粗粮与细粮的进食量,否则会引起肠道反应。随着老百姓饮食习惯的改变,人们的胃肠道已经变得越来越“娇气”了。也就是说,一下子改变饮食结构,身体总会出现不适感。初次接触粗粮的时候,可以搭配细粮一起吃,或者将粗粮做成粉、糊,可以改善粗粮口感差、难以下咽的缺点。

    饮食中以6分粗粮、4分细粮最为适宜。例如我们经常食用的八宝粥就是很好的粗细粮混吃食物。晚餐时食用粗粮是最好的,有益于人体的消化吸收,也有利于清理肠胃,不让我们带着过高的热量和油脂入眠。粗粮宜与副食搭配,粗粮内的赖氨酸含量较少,可以与牛奶等副食搭配,弥补自身的不足。

    3.多蒸煮少熬炸

    粗粮的健康,在于它富含多种保健成分和膳食纤维,脂肪很少,也没有糖和盐。所以,要想健康吃粗粮,就一定要保持它原本的健康特性。因此不论哪种粗粮,都要用蒸、煮等少油、少盐的烹饪方法为佳。