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酿造食醋与配制食醋的不同

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-09-18 11:51:02 浏览: 6536


    从制作工艺的不同来看的话,食醋又可以分为酿造食醋和配制食醋两种,它们分别有什么不同呢?下面就为你一一介绍。

    1.原料工艺不同

    酿造食醋以粮食、果实、酒类为原料,经微生物酿造制成的,具有特殊色、香、味的液体酸性调味品。配制食醋是以酿造食醋为主体,与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成,它是以发酵法工艺制成的食用乙酸经兑制而成的产品。配制食醋中酿造食醋的比例(以乙酸计)不得少于50%。

    2.标准要求的总酸含量不同

    酿造食醋总酸(以乙酸计)不小于3.50克/100毫升,配制食醋总酸(以乙酸计)不小于2.50克/100毫升。

    3.色泽不同

    酿造食醋呈现琥珀色、红棕色或淡黄色;配制食醋呈现淡琥珀色或淡红棕色,配制醋精及配制白醋为无色透明液体。

    4.体态不同

    酿造食醋澄清,无沉淀物,摇动时不生花;配制食醋澄清,有时有沉淀物,摇动时生花。

    5.滋味不同

    酿造食醋酸味柔和而稍带甜味,回味绵长,无异味;配制食醋酸味柔和,无异味。