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优质、次质、劣质酱油的区别

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-09-17 14:11:35 浏览: 4537


    优质酱油、次质酱油和劣质酱油有什么区别呢?

1.优质酱油
    优质酱油呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,不发乌;具有酱香或酯香气味,无目味;滋味鲜美、咸淡适口、味醇厚、柔和、稍甜,无苦、酸、涩等异味,无臭味;体态澄清,浓度适中,无沉淀,无浑浊,无霉花,无浮膜。取少量酱油置于碟子中,慢慢倾斜滴一滴酱油于玻璃杯中,有发黏的感觉,并会慢慢扩散。

2.次质酱油
    次质酱油呈暗黑色;酱香或醋香气味淡,无鲜味,醇味淡薄,有苦涩味等;有沉淀,有浑浊。慢慢倾斜一滴酱油于玻璃杯中,很快扩散或不易扩散。

3.劣质酱油
    劣质酱油色泽灰暗发乌、无光泽;无酱香味,有酸味、苦味,有霉味,浑浊,有沉淀,有雹花,有浮膜等。慢慢倾斜一滴酱油于玻璃杯中。全部滑落或过黏。
    还可取酱油样品少许,放入玻璃杯中,再加入等量的无水酒精,摇匀后立即观察沉淀。如果样品无任何明显的沉淀析出,说明是三级品以下的样品,即为不合格品。