馒头和面包的区别

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-09-16 16:56:01 浏览: 4142


    馒头和面包有什么不一样?

    市售面包是用人工培养的酵母菌来发酵的,面包的配方当中,通常都要放1%左右的盐。盐对于面包的筋力和口感是必需的,对风味有帮助,也有调节发酵速度的作用。我国居民不爱吃没油没糖的硬面包,喜欢香甜柔软的面包,所以市售绝大部分面包产品都要加入糖,还有不少脂肪。即便是切片主食面包,通常也有4%以上的脂肪,柔软香甜的各种花色面包可达10%以上,而酥性面包中所含脂肪甚至可高达25%以上。

    馒头的配方就简单多了。它不用放盐,也不用放糖,相当纯粹。这也正是它优于面包的地方,因为低脂肪低糖的特性,按同样多的面粉来说,做成馒头,其中所含的能量要明显低于面包。从控制体重角度来说,吃馒头比吃面包安心些。同时,正因为面包柔软香甜,稍不小心就会吃多,而且胃里还没什么感觉。

    馒头和面包都是人们喜食的主食,从营养角度看,馒头营养价值要高于面包。

    馒头和面包都是发酵制品,但面包是经烘烤制出来的,色、香、味都比较好。营养专家研究发现,由于烘烤温度较高(在200℃左右),使面粉中蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应,生成诱人的色、香、味物质,但蛋白质损失率较高,如赖氨酸损失10%一15%,同时面粉中维生素B1损失较多,如面包皮中损失可达30%,烘烤两次的面包干维生素B1损失40%一50%。

    用蒸气蒸出来的馒头,蒸气温度在100℃左右,蛋白质与糖不会发生反应,不产生棕色物质,所以蛋白质含量略高于面包,维生素B1损失也较少。

    馒头蒸好后先不要离火,而是把锅盖揭开再等3一4分钟,待上展的馒头表皮于结时,再把馒头拣出来,这时的馒头既不掉皮,又不粘屉布。此种方法也适用于蒸包子,蒸出来的面食十分漂亮。